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A Nata é um derivado do leite, muito consumida no sul do Brasil. Muitas pessoas substituem a manteiga por esse creme que é resultado do excesso de gordura do leite e muito apreciada.

No leite fresco em repouso, a porção gorda, mais leve que a água, forma uma camada de nata na superfície, essa nata tem apenas 30% da gordura do leite e é fresquinha. Já a nata industrializada é extraída do leite por centrifugação e depois tratada termicamente para se conservar por mais tempo. As formas de tratamento térmico incluem a pasteurização, a esterilização e o UHT (Ultra-High Temperature, Temperatura Ultra Alta).

A nata é muito utilizada na culinária e confeitaria e é também o principal ingrediente da manteiga. Industrializada ela é conhecida como creme de leite fresco.

E o famoso chantilly é a transformação desse creme numa espuma. Basta bater em uma batedeira o creme de leite bem gelado para obter o chantilly. Mas cuidado, se bater demais passa do ponto e vira manteiga.