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O leite é a principal matéria prima na fabricação do queijo. Sem leite não haveria essa delícia que agrada aos mais diversos paladares.  O leite é insubstituível para se fabricar queijo.

E tudo começa no campo onde as vacas são ordenhadas e o leite é resfriado e armazenado.

Os queijos podem ser obtidos através do leite cru ou do leite pasteurizado. O processo de pasteurização consiste em  elevar a temperatura do leite até 72°C por 15 segundos e depois resfria-lo.

O queijo pode ser feito a partir do leite de vaca, cabra, ovelha, búfala e/ou outros mamíferos.

No entanto existe o queijo vegano produzido sem lactose e sem nenhum produto derivado de animal. Mas é claro que o sabor não se compara ao legítimo queijo produzido com leite.